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燕饺是火锅指使用燕皮做的饺子，取瘦肉用木锤子打成肉泥，饺里打成纸片般薄，火锅呈半透明状即为燕皮，饺里是火锅福建小吃，这里有个典故，饺里相传早在明朝嘉靖年间，火锅福建浦城县有位告老还乡的饺里御史大人，家居山区，火锅吃多了山珍便觉流于平淡，饺里于是火锅家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，饺里掺上适量的火锅蕃薯粉，擀成纸片般薄，饺里切成三寸见方的火锅小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃，御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕，即现在的燕饺，燕饺特别之处在于燕皮，里面的肉是普通的肉馅。

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