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黑胡椒的白胡香味更浓，还带有一丝丝的椒粉辛辣味道，白胡椒的和黑胡椒和用香味稍微淡一些，闻起来没有那么刺鼻；黑胡椒含有挥发性的区别物质，所以不适合长时间炖煮，白胡白胡椒的椒粉香味比较淡，没有那么辛辣，和黑胡椒和用味道温和，区别香味比较稳定，白胡不易散失，椒粉因此白胡椒适合用来制作提味的和黑胡椒和用食物。

黑胡椒的区别香味比较浓，尤其是白胡经过高温后可以发散出更多的香味，所以比较适合用来做一些腥味比较大的椒粉肉类或者颜色比较深的食物，比如经常吃的和黑胡椒和用黑椒牛排、黑椒牛柳，除此之外，烧烤或者吃火锅时也可以选择黑胡椒。

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