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不用去壳。新鲜需去建议直接将新鲜鲍鱼不去壳保存，鲍鱼这样可以更好的冷冻保持鲍鱼的新鲜，也可以最大程度的新鲜需去保留鲍鱼的营养价值。如果将壳去掉冷冻的鲍鱼话会影响鲍鱼的保留时间，而且对鲍鱼肉质的冷冻口感也会有影响。

鲍鱼的新鲜需去身体外边，包被着一个厚的鲍鱼石灰质的贝壳，它的冷冻贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的新鲜需去单壁壳质地坚硬，壳形右旋，鲍鱼表面呈深绿褐色。冷冻壳内侧紫、新鲜需去绿、鲍鱼白等色交相辉映，冷冻珠光宝气。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4～5个，南方分布的杂色鲍有7～9个。中国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。

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