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材料：600克扣肉坯、扣肉50克盐菜、成的材料3克干红椒、扣肉3克辣椒末、成的材料2克八角粉、扣肉10克老干妈、成的材料1毫升老抽、扣肉3毫升蚝油、成的材料10毫升味精、扣肉1克米酒、成的材料适量盐。扣肉

扣肉做法：

1、成的材料将扣肉坯改薄成二指厚；

2、扣肉再切成半指厚的成的材料片状；

3、用温水清洗；

4、扣肉切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；

5、将肉片皮在下，肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片，切碎；

7、干红椒顶刀切碎；

8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；

9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；

10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；

11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

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