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很多号2024-12-26 12:22:17【知识】8人已围观
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固态发酵是固态微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、发酵液、和液固三相并存，区别即多孔性的固态固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的发酵固态发酵，将粮食中的和液糖转化成酒精，继而转化成醋。区别相对的固态液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。发酵液体发酵法是和液借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，区别在液体中经几个小时的固态繁殖，制成发酵液，发酵然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。和液
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