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油麦菜，油麦样别名油荬、油麦样香水生菜。油麦样菊科莴苣属，油麦样原种产于地中海沿岸。油麦样一年生或二年生草本。油麦样

须根系，油麦样茎短缩，油麦样有乳汁，油麦样叶互生，油麦样长椭圆形至披针形，油麦样全缘至羽状深裂，油麦样基部具披针形叶耳，油麦样抱茎，油麦样味微苦或无，油麦样头状花序，花黄色。

油麦菜发芽适温为15~20℃，为了出苗整齐，在播前最好进行催芽处理。将种子装入网袋，连同网袋一起放在水中浸泡5~6h后取出，沥尽水后，用湿毛巾或纱布等包裹保湿，温度适宜的季节常温下催芽即可，气温较低的时候放在灶台等方便保温的地方催芽，每天用清水透1~2次，当70%种子露白时即可播种。

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