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蚕豆属于豆类蔬菜，蚕豆因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，必须高温煮熟能进行杀菌处理。煮熟蚕豆又称胡豆、后食罗汉豆、蚕豆佛豆、必须倭豆等。煮熟蚕豆从嫩苗起到老熟的后食种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富，蚕豆蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次子绿豆、必须赤豆；脂肪含量少；粗纤维的煮熟含量也较高。此外还含有磷脂、后食胆碱、蚕豆维生素B1、必须维生素B2、煮熟烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素均为人体所必需。

生吃蚕豆的坏处

1、生蚕豆没有经过高温消毒处理，可能存在致病菌。人体食用生蚕豆可能出现消化不良等不适。

2、生蚕豆中含有巢菜碱苷，若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群，食用生蚕豆后很可能引起不适。

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