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1、挑选看外形：如果茭白的优质外形比较嫩滑、光亮，茭白而且饱满，窍门笋身比较直，挑选笋皮摸起来很顺溜的优质话，一般来说笋肉还是茭白比较新鲜的。这样的窍门茭白还是值得购买的。

2、挑选看笋身：如果在购买的优质过程中，遇到那种笋身扁瘦的茭白、弯曲的窍门、形状不完整的挑选，这样的优质茭白口感会比较差，不建议选购。茭白此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。

3、看颜色：茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。

4、看笋壳：茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳，此类茭白遇上了可千万不要购买哟。

5、闻香味：通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。

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