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西米过水，西米不要浸泡，西米西米浸泡后容易化掉。西米煮沸一锅水，西米水量是西米西米的２~３倍的量。放西米入沸水后要不停的西米搅拌，搅拌１５分钟左右起锅，西米会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，西米这时加入凉水，西米西米就会散开了，西米而且会沉底。西米将水过掉，西米再煮一锅沸水，西米将西米倒入，西米搅拌，西米煮１５分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊。煮第三次时，当西米几乎全部透明，有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉，闷几分钟即可。

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