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发酸的自制通常都是米酒，发现自制米酒变酸了就先要把酒换个干净的酒酿坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，发酸调和口感。补救然后要密封好。自制

米酒酸了大概是酒酿因为有污染了，或者是发酸跟制作手法有关。

在制作米酒的补救过程中，如果蒸的自制糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，酒酿做出来的发酸米酒会是酸的，有可能还会是补救臭的。另外，自制如果盛放米酒的酒酿罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。发酸在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

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