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1、卤肉亮卤料之中要有合适比例的样上红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，色红做红亮色，变色必不可少的卤肉亮要加酱油，切不可选择传统老抽，样上而必须要选择豉香酱油。色红

2、变色护色不可加护色剂，卤肉亮绝佳的样上护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、色红姜30克、变色蒜30克、卤肉亮芹菜50克、样上洋葱30克，色红香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静置24小时，才可使用。

3、护色油的使用方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果，并且能长时间不脱色。

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