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西兰花烹饪之前是西兰必须进行焯水的，焯水可以保持蔬菜的花炒色泽，能去除蔬菜里的焯水异味、苦涩以及顽固的西兰杂质等，这样能够很好的花炒保持西兰花的营养不会被破坏。

西蓝花，焯水俗称青花菜。西兰原产意大利，花炒是焯水常见蔬菜。通称绿花菜，西兰也被称为西兰花。花炒二年生草本植物，焯水是西兰甘蓝的一种变种。叶子大，花炒主茎顶端形成肥大的焯水花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。

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