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蒸包子应该冷水上锅。蒸包锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸，冷水包子就会随着冷水慢慢升温而加热。上锅水上这样可以使包子受热均匀，还热蒸出来比较松软可口。蒸包但如果等水烧开之后再上锅蒸，冷水就会导致蒸出来的上锅水上包子软硬不均，影响食用口感。还热

包子蒸法：蒸锅当中加入适量的蒸包清水，在上面铺上一层楼，冷水不用小刷子刷上一层油，上锅水上然后将醒发好的还热包子，均匀的蒸包放在蒸笼上面，中间一定要留出缝隙，冷水然后大火蒸开之后转成中火蒸15分钟左右就可以了。上锅水上关火之后不要立即将包子盛出，先焖三分钟左右，然后又大又香甜的大包子就做好了。

当然无论做什么面食，和面是非常关键的，包子同样如此。做法：面粉当中加入适量的白糖和食用盐，这样可以加速发酵，而且也可以使做出来的面食更加松软香甜，最后取适量的酵母，用温水化开之后慢慢的倒入面粉当中，先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团，将揉好之后，我们盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，大约发酵两个小时左右的时间。

做包子面皮和面团时，面粉的吸水性不同，水分加入的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可，发酵面团的时间以室温的温度来决定的，温度低就会延长发酵时间，温度高则会用时很短。蒸包子所用地工具不同，所用地方法也会略有差异，不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同，所以用的水也就不同，这样才不会蒸馏水过多，把包子成了实心包子。

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