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用热水。手抓水只用凉水和面被称之为死面，饼和面皮较为筋道偏硬，面用适合做水饺、冷水手擀面、还热烧麦、手抓水锅贴等等面食，饼和但手抓饼属于家常油饼面食，面用要面皮稍微柔软一些，冷水宜采取热水和面，还热即烫面或半烫面的手抓水方式和面。

如： 烫面就是饼和用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，面用搅成面絮之后，冷水放凉到不烫手的还热温度的时候再下手和成面团，适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起，半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。

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