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需要。葡萄目的酒发酵需搅拌是为了压帽，压帽，每天既是葡萄将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的，较硬的酒发酵需搅拌皮帽层压入到葡萄酒中，一是每天可以防止皮帽上滋生细菌（湿润，营养丰富是葡萄细菌滋生的良好场所），二是酒发酵需搅拌可以加强果皮浸润，每天搅拌3-4次即可。每天

有很多土法酿酒，葡萄都是酒发酵需搅拌把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，每天一个月后直接获得葡萄酒，葡萄显然，酒发酵需搅拌这种酿酒方法，每天并没有充分获取到葡萄皮的颜色和营养物质，是我们不提倡的酿酒方法，我们应该像上面说的，定期搅拌葡萄酒，压帽葡萄皮。

搅拌的次数，我们一般是每天两次，而压帽的次数，明显多一些了，这个主要是操作的目的和内容不同，搅拌涉及到底部，而压帽只是上部。

葡萄皮形成的这层皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能压帽太多了，以免空气进入，氧化葡萄酒了。

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