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破壁机可以打蛋清，破壁但其效果并不是打蛋蛋糕很好。因为做蛋糕用的破壁蛋清在打的时候要需要边打边加白糖，当蛋白中打入空气后，打蛋蛋糕就会让蛋白起泡膨胀。破壁如果直接放在破壁机中打的打蛋蛋糕话，其空气是破壁无法进入的，而且在破壁机高速运转的打蛋蛋糕时候会发热，很容易将蛋清煮熟。破壁

破壁机可以打蛋清吗

破壁机在工作的打蛋蛋糕工程中会发热，如果用它来打蛋清的破壁话，蛋清就会因为高温致使蛋白质变性煮熟。打蛋蛋糕当然，破壁这种情况只会在大量打蛋清的打蛋蛋糕时候才会发生，如果只是破壁少量蛋清的话，是可以用破壁机打发的，但其效果并不好。

破壁机打蛋清不宜太多，也不能太少，如果蛋清少的话，蛋清就会被打到杯壁上，不能随着机器转动。而且在打发的过程中空气也无法进入，所以蛋清也就无法被破壁机打发。

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