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很多号2024-12-26 15:08:19【百科】2人已围观
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烫面是面食面烫面用沸水和面，沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可，制作中常边加水边搅拌，用烫待稍凉后揉合成团，何特再做成各类食品。面食面烫面其原理是制作中常利用沸水将面筋烫软，及部分的用烫淀粉烫熟膨化，降低了面团的何特硬度，所以水温愈高，面食面烫面沸水量愈多，制作中常做出的用烫产品愈软，吃起来较无劲道，何特且会有粘牙、面食面烫面粘手、制作中常粘工作板的用烫缺点。
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